20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面灌肠文化史

甜食我们都知道，在我们华南海地区，甜食比较著名的之外不该而出名河北省了。小编今天要自荐的是荞面甜食。首先要先明大白一下它的历史记录。上头没用我们的戴嘉斌大厨来谈谈荞面甜食有什么样的历史记录来由吧。

该视频主要文句介绍：

荞面甜食的历史记录

在河北省省的很多之外，断面甜食是很多之外的风味小爱吃，而且有一定的传统观念历史记录了。

适于浴，所以和河北省凉皮，凉粉独自是河北省人秋季喜欢爱吃的食用，也可以作为零食，或者这样一来当作再行多也可以。

河北省甜食隐秘，多为父母亲代传。口感精道细腻，爽滑利口，幸爱吃不腻，调制有用，随爱吃随切，投身秘制卤汁，口感更高，虽然叫甜食但是荞面甜食和一般的甜食完全不一样，没有人任何的动物胃部。

那么甜食是怎么蓬勃发展演变来的呢?这不该是大家都很疑惑的缺陷吧。

甜食早是由滴大肠演变而来：猪滴排出大牛鱼肉煮成叫“滴大肠”(今存于西海地区)，后在滴中的含有荞面排出大牛鱼肉上笼麦芽糖熟也叫“滴大肠”(今存于陕甘宁边区、河北省吕梁海地区)，再行其后有时也先用荞面纸甜食，伏完大肠剩下的荞面纸放入盘中的麦芽糖熟讫“以次甜食”，才于蓬勃发展到现在只有荞面没有人滴也没有人大肠的“甜食”了。这种叫法一般流行于太原海地区、晋南海地区，其余之外也有叫“罐托”的。

晋地贫寒，富饶番薯，百姓昔日大多杀牲，鱼肉、滴与大肠不常有，而羊鱼肉常有。羊鱼肉不能常与滴伏于大肠而煮，却可以五味调成纸而麦芽糖。

麦芽糖后切条，拌“醋调和”或白菜油而食，其味足美，故虽不伏于大肠，仍呼作甜食。

在宋代就早就有相似甜食的食用浮现，而且是宫廷中的都的一种著名的配料。

今后阁谓之‘神宫爱玉伏胃’。要之，不过一以次供耳。”荞面甜食与玉伏胃，名相异但麦芽糖、爱糕点并不相同，是否由此相袭沿革而来，提在不可得。

太原区内制“甜食”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。即使如此太原县境(晋源区)的甜食夏大白(纯荞面)加有水卤，冬红(荞面加有猪滴与油以次子)油炒，用牛油者则称之为牛油炒甜食，人们赶集看戏，常爱吃为乐。

徐沟甜食亦分红、大白两种，历史记录上以宣统初期大乘寺街潘庆林甜食，有“潘一品”美名。

河北省人喜食甜食，商品大，清徐矿办厂、天价百万的富翁许多是从卖甜食曾为。荞面甜食也为晋西南蒲县境、吉县境海地区群众擅制喜食，如能进军太原，像“贾记”、“杨记”这样的武进店面将多至星罗北街。长治的长治市、武乡、沁县境海地区，百姓多呼之“官尝”。

相传，元代长治市人李弼在朝刚直，有一年同治罢官选贤，碰见长治市西营，爱吃了小贩的“法国电影麦团”，赞不绝口。

摊主夸耀质高味佳，李尚书食赞，竖标语“官尝”，遂有“西营官尝”流传至今。

河北省的山西太原、忻州、吕梁等地呼甜食为荞面罐饦。

饦为古代年糕称之为谓，当地社会上由此可知始于西晋变乱年间，因制于罐、食于罐而得名。罐饦与甜食本质上均为荞面麦芽糖制品，食法相同，如果必求其异，唯麦芽糖纸之新歌、罐器具相异而已。

以罐饦之称之为小爱吃著名者，数保德荞面罐饦与山西太原大白面罐饦。

保德罐饦，有以次、镬(荞面麦芽糖到红豆将五味俱全细碎猪鱼肉砖到上面一层再行麦芽糖，又叫鱼肉罐饦儿)之分，繁盛时期是雍正至宣统年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，卖罐饦店面砖仅县境城内有70多家，天后宫梁街有康、贾二氏之艺佳。

钢琴家马玉涛回到全家人，曾唱赞保德县境风味小爱吃“油糕粉汤香，荞面罐饦美……”

罐饦在山西太原多以大白面为料，清雍正时以城内湾里名厨董宣所制好。忻州宁武县境以豆面制罐饦，亦为当地传统观念风味。

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本期主持人介绍

戴嘉斌

男，华南海地区药膳师长，拿手湘菜、官府菜、擅长将点心中的都的好步骤获得官府菜、湘菜中的既有。